Чечевица — один из самых древних известных видов бобовых, употребляемых в пищу. Чечевица не накапливает в себе никаких токсичных элементов, нитратов и радионуклидов, и, следовательно, безвредна для питания.
Чечевица содержит большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом, богата различными аминокислотами, минералами и витаминами. По своим питательным свойствам чечевица может заменить хлеб, крупы и в значительной мере мясо. Чечевица является очень хорошим источником триптофана — аминокислоты, которая в человеческом организме превращается в серотонин, недостаток серотонина приводит к депрессиям, тревожности и просто к плохому настроению, особенно в темное время года. Чечевица содержит исофлавоны, которые могут подавлять рак груди. Чечевичная каша укрепляет иммунитет, приводит в норму работу мочеполовой системы и обмен веществ, укрепляет сердце и сосуды. Некоторые сорта чечевицы помогают снижению сахара в крови, поэтому полезны диабетикам.