В фисташках, в отличие от других орехов, наиболее рационально сочетаются калорийность и количество аминокислот, витаминов и минеральных веществ. В них есть такие важные микроэлементы, как магний и калий, а также они содержат значительное количество меди, марганца и фосфора.
Фисташки содержат достаточное количество антиоксидантов для нормализации и укрепления сердечно-сосудистой системы, омоложения всего организма, они помогают и снизить уровень холестерина в крови. Фисташки богаты витаминами группы В, особенно В6. В них также содержатся очень важные вещества — лютеин и зеаксантин, каротиноиды, помогающие сохранять зрение и способствующие укреплению костной ткани организма: скелета, костей, зубов. Ежедневное употребление фисташек может снизить риск возникновения рака легких и других органов. Кроме того, клетчатки в фисташках больше, чем во всех других орехах. Это очень хорошее средство для поддержания бодрости, жизненного тонуса. Из-за удачного сочетания калорийности и полезных веществ фисташки подходят и для лечебного питания. Масло, добываемое из орехов фисташкового дерева также чрезвычайно полезно и широко применяется в косметологических целях — оно отбеливает кожу, увлажняет и смягчает её, выводит пятна и веснушки. Действие фисташкового масла тонизирующее, бодрящее и общеукрепляющее.