Горох — это хорошо усваиваемый продукт, содержащий необходимые организму вещества. Его пищевая ценность очень близка к фасоли, которую называют «мясом для бедных», а их химический состав практически одинаков.
Горох содержит ряд незаменимых аминокислот (цистин, лизин, триптофан, метионин). Также в горохе много аскорбиновой кислоты (до 59 мг%), имеются различные сахара (более 7%), крахмал (1–3%), витамины C, PP, группы B, провитамин А, каротин, клетчатка, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа. В своем составе горох имеет так же магний, медь, цинк, марганец, кобальт. Натуральный сахар, содержащийся в некоторых сортах гороха, улучшает память и мозговую деятельность. Горох — это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, в связи с чем его употребление предотвращает развитие раковых опухолей, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах, снижает вероятность инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Горох помогает контролировать диабет, потому что углеводы состоят из глюкозы и фруктозы, которые попадают (без инсулиновой помощи) прямо в кровь. Горох обладает мягким мочегонным действием и полезен для похудения, поскольку активизирует жировой обмен.