Как любой другой продукт растительного происхождения, оливки богаты витаминами и минеральными веществами. Специалисты утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы.
В сырой мякоти оливок содержатся белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%), сахар, витамины В, С, каротин, калий, кальций, гликозиды, зольные вещества. Витамины С и Е относятся к группе антиоксидантов — веществ, способствующих предотвращению различных сбоев организме, в том числе предупреждающих онкологические заболевания. Ежедневное употребление в пищу оливок держит в норме уровень холестерина, является профилактикой