Отруби — пшеничные, ржаные, гречишные, овсяные, ячменные, просяные, рисовые и др., богаты клетчаткой, то есть пищевыми волокнами, которые необходимы человеку в количестве 25–30 г в сутки, в отрубях же клетчатки содержится до 80%.
Отруби отличаются богатым составом — в них много полезных и питательных веществ. Отруби — источник незаменимых жирных кислот и микроэлементов, отсюда их популярность в вегетарианских диетах. Отруби содержат растительные белки и углеводы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины — каротин, Е и группы В, макро- и микроэлементы — магний, калий, хром, медь, цинк и другие. В отрубях содержится большое количество селена, который в сочетании с витамином Е принимают участие в окислительных процессах организма человека. Также он участвует в синтезе ДНК. Отруби снижают уровень холестерина в крови благодаря содержанию растворимой клетчатки, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет, собирают и выводят токсины, холестерин, радионуклиды, соли тяжёлых металлов.