Семечки подсолнуха имеют богатый состав полезных жирорастворимых витаминов (D, E, F, РР, группы В, каротин), минералов (магний, цинк, железо, фтор, кальций, йод, селен), содержат легкоусвояемые жиры, в том числе ненасыщенные жирные кислоты.
Семечки, несмотря на свою калорийность — в 100 г содержится до 560 ккал — необходимы для здорового питания: для получения почти полной дневной нормы витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот, которые уравновешивают количество холестерина в крови, достаточно съесть всего 50 г очищенных семечек. Семечки входят в некоторые диеты для похудения — они снижают аппетит, если добавлять их в блюда или есть перед обедом. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в семечках, являются неотъемлемым компонентом клеточных мембран и структур головного мозга. Семечки — это набор ценных и незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму для нормальной деятельности и существования. Витамины, А, В, С, D, Е влияют на работу органов зрения, оказывают омолаживающий и тонизирующий эффект, влияют на состав крови и усвоение кальция организмом. Семечки подсолнечника полезны при заболеваниях почек, печени и желчного пузыря, поджелудочной железы; обеспечивают профилактику атеросклероза, гипертонии, инфаркта и других заболеваний сердца и сосудов.